虽然天然食物各自含有丰富的营养成分，但是由于每个人体质不同，某些体质的人有可能对某种食物产生特殊的反应，从而引发食物过敏和食物不耐受，而食物不耐受反应尤其隐蔽，很容易被我们忽视掉。其症状范围极广，不仅限于胃肠道不适，甚至还影响到精神状态和思维能力，需要引起我们的注意。
理论上食物在进入消化道后，应当被消化到氨基酸、甘油和单糖水平，这样才能完全转化为能量提供人体所需。但由于个体差异，许多食物因为体内缺乏相应的酶而无法被完全消化，以多肽或其他分子形式进入肠道，在那里被机体当做外来物质识别，从而导致免疫反应的发生，产生食物特异性的IgG抗体，与不耐受食物分子形成免疫复合物，沉积于体内。
如果不能及时改变饮食结构，不耐受的食物会继续形成复合物，加重原有的症状并不断继续下去，免疫系统超负荷，致使人体各系统出现一系列慢性症状疾病，例如慢性腹泻、腹痛、溃疡、消化不良等胃肠道疾病，还有偏头痛、皮肤病等。
食物过敏一般由IgE介导，属于第Ⅰ型的变态反应，特点是发病迅速，用药物治疗后症状缓解快。而食物不耐受则由IgG介导，属于第Ⅲ型变态反应，其特点是发病缓慢，容易被忽视或很少有有效检测手段，通过忌食不耐受食物可以缓解或消除症状。
忌食并不是意味着永远不能吃，多数人在经过一段较长时间的忌食后，食物不耐受性症状会完全消失，并可在医生的指导下将部分食物重新纳入饮食食谱。同样，大部分食物可以以科学的方法逐步回到患者的日常食谱中来。
如果您对多种食物过敏，健康饮食建议您采取五轮替换法，合理安排膳食治疗计划如下：
如果你经常感觉到腹胀，甚至没吃多少东西的时候也是一样，饱受腹痛、腹泻或者便秘的困扰，在一天当中周期性地感觉到自己的脑子不听使唤，出现情绪波动过大的问题，感觉异常疲乏，如果你同时存在以上至少两种症状，就说明你很可能对某种或几种食物存在“不耐受”的症状。
如果你有以上症状，需进行过敏原检测。检测只需抽取1毫升血液。抽血前可正常饮食，无需特殊要求。
王兰香，儿科副主任医师
1967年出生，1990年毕业于南通医学院。在二十余年的临床工作中，对儿科常见病、多发病积累了丰富的医疗实践经验。对小儿各系统疾病，如呼吸系统疾病、消化系统疾病、泌尿系统疾病、病毒性心肌炎等的治疗有独到的见解并收到满意效果，尤其对呼吸系统疾病（如各类肺炎、喘息性疾病等）具有丰富的临床经验。多次在省级以上医学杂志发表医学论文。
