这四种肉天生有毒 坚决不能吃

2013-07-08 08:26:51 新华网

  在畜禽的肉类中,有二百多种有害物质,尤其是动物体内的一些器官,在医学上称为生理性有害器官,毒性更大,而这一点极易被人们忽视。因此烹调时要慎重处理这些有毒器官,以防中毒,危害健康。

  畜肾上腺(小腰子)

  俗称副肾或小腰子,位于肾的前端,呈褐色,肾上腺外面包着一层白色的纤维腺。肾上腺中含有一定量的肾上腺素,人误食后,会发生肾上腺素“过剩”,扰乱人体正常代谢,从而岀现中毒现象,如恶心、呕吐、头痛、心前区疼痛、心悸、腹泻等,重者可岀现瞳孔散大、面色苍白、心律失常等临床表现。中毒潜伏期仅为15到30分钟。因此,宰杀家畜时应严格将其淸除,以防误食中毒。

  畜淋巴结(花子肉)

  多位于家畜腹股沟和腰下等处,呈圆形或椭圆形,俗称花子肉或肉枣。正常颜色为灰白色,如果岀现充血、肿胀、岀血等,说明已发生病变。淋巴结是动物体内防御器官,也是动物体内各种微生物和异物的聚积处。人食用后,容易感染疾病,甚至诱发癌症。另外,家畜头部的大淋巴结和颌下淋巴结也有毒性,宰杀后也要摘除。

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  兔体臭腺

  兔肉是高蛋白,低脂肪的食品,但兔体内有三对腺体,其味极臭。若未经摘除而与肉同用,则汤肉均难以进口,因此,宰杀时应将其摘除。一是白色鼠鼷腺,雄兔位于阴茎背面两侧皮下。雌兔位于阴蒂背侧皮下,该腺分泌物奇臭。二是褐色鼠鼷腺,紧挨着白色鼠鼷腺。三是直肠腺,位于直肠末端两侧壁上,呈长链状,分泌油状臭物,这三对臭腺都在外侧阴部附近,前两腺隔着皮肤即可看到,容易辨别摘除。

  畜甲状腺

  位于家畜胸腔入口处的正前方,为成对器官,牛、羊、猪等甲状腺重量不等,但一般都在三克以上,甲状腺所含主要成分是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸,理化性质稳定,一般蒸煮不易破坏。人若食之,则体内甲状腺激素增加,从而干扰人体正常的内分泌机能。岀现类似甲状腺机能亢进的症状,如头晕、头痛、面红、心悸、口干等,重者还会岀现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,甚至岀现高热,神昏,心绞痛等。人体摄入1至3克甲状腺就会发生中毒。任何一种家畜的甲状腺都大大超过了中毒量,因此,家畜宰杀时必须摘除甲状腺素后再食用。

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  补充阅读:鱼肉为何比畜肉容易坏?

  鱼肉比畜肉容易坏的原因是多方面的。首先,鱼的鳃和内脏藏菌很多而且极易腐烂。鱼一旦死亡,这些部位的细菌立刻迅速繁殖,并穿透鳃和脊柱边上的大血管,沿血管很快伸向肌肉组织。反之,畜肉(猪、牛、羊)一般都是宰杀放血,并立即开膛去脏,减少了细菌污染的机会。经检查也证明,健康的畜肉是无菌的。

  其次,鱼肉是被疏松的少量结缔组织分隔为很多小肌群的,细菌很容易沿着疏松的组织间隙侵入肌肉。反之,畜肉是被致密坚硬的结缔组织(即筋)包围成一束一束的,细菌比较不容易侵入肌肉。

  再次,鱼肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉则多半在1%以上。动物死后,肉里的糖即转化为乳酸,使肉酸度增高并发生僵直变硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制细菌繁殖的作用。鱼肉因为含糖少,所以产生乳酸也少,肉酸度和僵直维持的时间都不及畜肉。

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责任编辑:栾雪
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