烂掉一部分的樱桃还能不能吃？芝罘区疾控来解答

　　胶东在线6月28日讯(通讯员 史璐璐)初夏来临，又到了大量瓜果新鲜上市的季节。最近这段时期，烟台老百姓果篮中必不可少的水果,相信非樱桃莫属。樱桃味美形娇，营养价值丰富，富含铁、维生素和钙、磷等矿物元素，适量食用具有补血、抗氧化、美容养颜、祛风除湿等功效，是不少人的心头好。

　　樱桃虽美，却难以存放。不少食客应该都有这样的经历，从冰箱中取出前两天买的樱桃，正准备大快朵颐，却发现樱桃已经发软或是表面“长毛”了。一股脑扔掉却也可惜，那么部分烂掉的樱桃还能吃吗？听疾控君慢慢道来。

　　日常生活中，我们所说的水果“长毛”、“烂了”，其实是水果感染霉菌后，表面增殖的霉菌菌丝和孢子囊。对樱桃有执着偏好的主要有五种菌：褐腐病菌、灰葡萄孢菌、展青霉菌、链格孢菌和匍枝根霉菌。它们一旦遇到合适的温、湿度条件就会驻扎樱桃表面并大量繁殖，引起腐败变质。

　　虽然水果“长毛”的外观变化大家可以轻易发现，但是霉菌产生的有毒代谢产物并不能肉眼可见。比如链格孢菌增殖可产生链格孢菌毒素，人们食用被其污染的水果，轻则引起胃肠功能紊乱、呕吐腹泻，重则会对人的神经、呼吸、泌尿等系统造成损害，长期慢性摄入还可能有致癌致畸等危害。

　　那么去除腐烂掉的部分是不是就能吃了呢？对于樱桃这类质软的水果，不行！霉菌的污染不仅在于我们可见的部分，其产生的毒素可以从霉烂的部位侵入到水果内部，甚至可以通过空气和接触传播污染其他完好的樱桃，特别是在这类水分充足、质地松软的水果中扩散速度尤其快。对于苹果、梨这种“硬质”的水果，可以去除霉烂部分并在周围深挖两公分以上的区域后继续食用，但是像樱桃、草莓等“软质”水果，建议霉烂后立即丢弃。

　　如何选用樱桃才能减少霉烂呢？

　　首先，购买时应查看颜色外观。果实水分饱满，表面无褶皱，根蒂为绿色的樱桃更为新鲜，易于保存。

　　其次，对于有外伤划痕、无根蒂的樱桃，应挑选出并率先食用，这类樱桃更容易受到霉菌污染；

　　第三，樱桃应“零度”保鲜、干燥存放。一次吃不完的樱桃尽量擦干表面水分再放入冰箱冷藏保存，存放时注意减少堆叠，在底层平铺吸水纸，保持干燥。发现有变软或是霉斑的果粒要及时清理，防止霉菌传染。